trigo rico em vitaminas minerais e fibras

O trigo é uma gramínea, um cereal fasciculado, de fruto oval pertencente à família Gramínea e do gênero Triticum, possuindo diversas espécies. O tipo de maior interesse comercial é o Triticum aestivum L., trigo comum, utilizado na panificação, produção de bolos, biscoitos, massas e produtos de confeitaria.
O tipo Triticum durum é mais especialmente destinado ao preparo de massas alimentícias, macarrões, lasanhas, rondeles, etc.
É um dos mais importantes grãos para a humanidade. É a segunda-maior cultura, a seguir ao milho e o terceiro é o arroz.
É originário da antiga Mesopotâmia. Os arqueólogos demonstraram que o cultivo do trigo é originário da Síria, Jordânia, Turquia e Iraque. Há cerca de 8.000 anos atrás, uma mutação ou hibridização natural ocorreu, resultando em uma planta com sementes grandes, porém que não podiam espalhar-se pelo vento. Esta planta não poderia vingar como silvestre, porém, poderia produzir mais comida para os humanos e, de fato, ela teve maior sucesso que outras plantas com sementes mais pequenas e tornou-se o ancestral do trigo moderno.
A produção internacional do trigo totalizou 563,2 milhões toneladas, em 2002. Os principais produtores mundiais são: China, EUA, Índia, Canadá e Rússia. Entre os maiores produtores destacam-se os EUA e o Canadá, como grandes exportadores. Entre os importadores destacam-se a China, Índia, Rússia, Japão e Brasil.
O grão do trigo é a semente da qual a planta de trigo cresce, mantendo assim o ciclo contínuo. Cada semente contém três distintas partes: endosperma, casca e gérmen, que são objeto de separação durante o processo de moagem para produzir a farinha de trigo, seja a especial refinada ou a integral. O grão de trigo é o armazenador de nutrientes essenciais para a dieta do ser humano.
Casca: corresponde aproximadamente a 14,5% do peso do grão. Contém uma pequena quantidade de proteínas, larga quantidade de vitaminas do complexo B, traços de minerais, e material celulósico, também chamado de fibra alimentar. É encontrada separadamente para comercialização como Farelo ou Fibra de Trigo.
Endosperma: constitui aproximadamente 83% do peso do grão. Ele é a fonte de farinha branca refinada especial. O endosperma contém a maior parte da proteína do grão inteiro, carboidratos e ferro, como também algumas vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina.
Gérmen: aproximadamente 2,5% do peso do grão. É o embrião da semente, usualmente separado, devida à quantidade de gordura natural que interfere na qualidade de conservação da farinha de trigo refinada especial. Dos nutrientes no grão de trigo inteiro, o gérmen contém mínimas quantidades de proteínas, mas grande parte das vitaminas e minerais. O gérmen de trigo pode ser obtido separadamente ou estar presente na farinha de trigo integral. A qualidade da proteína do gérmen de trigo é comparada à do leite. É rico em Vitamina "E" e tem alto poder energético.
O processo de moagem, refinamento, tem por objetivo "separar" na forma mais pura e concreta, o endosperma, para que este possa ser moído e convertido em farinhas "não contaminadas" com o germe ou o farelo, os quais são comercializados separadamente. Para isto, os grãos primeiramente passam por um processo de trituração onde serão extraídas os vários tipos de farinhas brancas refinadas, inclusive as sêmolas e semolinas. Em seguida estas são classificadas nos plansifters em partículas grossas e finas. Estas partículas irão passar por cilindros redutores, e novamente pelos plansifter, sassores e outros equipamentos que definirão os produtos derivados do trigo. O principal produto derivado de trigo é a farinha branca refinada especial, seguida do farelo e o gérmen. Existem vários tipos de farinha de trigo e estas são especificadas de acordo com o produto que se deseja produzir.
Os alimentos derivados do trigo são boas fontes de carboidratos, proteínas, vitamina do complexo B, ferro, zinco, selênio e magnésio e traços de outros elementos, além de fibra alimentar.
As fibras são carboidratos indigestivos nos alimentos, que agem como uma vassoura para limpar o trato digestivo. A entrada da fibra adequada tem relação com a menor incidência de câncer de colo e alguns tipos de doenças do coração. A fibra adequada na dieta também tem relação com um melhor controle do diabetes e do total de doenças do colo. Uma fatia de pão integral de trigo contém aproximadamente 1,5 gramas de fibras; uma fatia de pão branco contém 0,5 gramas de fibras. Os alimentos de trigo são boas fontes de fibras, entre eles pães integrais, biscoitos integrais, assim como produtos que contém o farelo, o grão e o gérmen de trigo, e que muitas vezes, ainda são complementados com outros cereais, frutas e vegetais.
No Brasil, passou a vigorar a aplicação de ferro e acido fólico (Vitamina B9) nas farinhas de trigo. Isto se deve a ausência do consumo de derivados do trigo, ocasionando problemas tais como pelagra, beribéri e anemia. Foi visto que estes estavam associados à falta desta vitamina e ferro, que podem ser encontrados no trigo e seus derivados. Em alguns paises, como o EUA, além do enriquecimento com ferro e ácido fólico, outras vitaminas do complexo B, niacina, tiamina, riboflavina, são adicionadas na farinha de trigo para corrigir estas deficiências na dieta. No caso citado dos Estados Unidos o enriquecimento faz parte de um programa que foi o maior fator para a eliminação da pelagra e beribéri, assim como de uma significativa redução da anemia.
Farinha de Trigo Integral: Produzida a partir do grão inteiro do trigo, contem casca, endosperma e gérmen. A presença da casca enfraquece a ação do glúten, o que leva com que produtos feitos com essa farinha tenham a característica de serem mais pesados e densos do que os mesmos, quando produzidos com farinha de trigo refinada branca. Independentemente, ao se fazer produtos com farinha de trigo integral, precisa-se adicionar farinha de trigo refinada especial para que exista um fortalecimento da ação do glúten, ligadura da massa. A farinha de trigo integral é mais rica em vitaminas do complexo B, vitamina E, gordura natural, proteína e contem mais traços minerais e fibras. Bem melhor para a alimentação humana, pois durante os processos de fabricação da farinha de trigo refinada especial, certos nutrientes do trigo, como as fibras, gordura natural, alguma quantidade de proteínas e vitaminas são perdidos, portanto adicionados a posteriori, conforme relatado acima.

fonte:http://www.viaintegral.com/via2007/paginas/trigo.htm

beneficios do trigo no organismo

Saúde, energia e bem-estar – estas são algumas das vantagens de consumiralimentos derivados de trigo para a saúde. Ao contrário do que muitos acreditam,trigo é um grande aliado do organismo. Ele contribui para uma boa digestão e para a manutenção da boa forma. Ajuda a espantar a insônia e a ansiedade. Aumenta a capacidade de concentração e a disposição física. Afasta o risco de alguns tumores e fornece muito mais nutrientes que o famoso amido.A chave é saber consumir os alimentos à base de trigo nas horas certas e com os acompanhamentos adequados. E isso está no livro Trigo na Dieta Saudável, escrito a quatro mãos por dois renomados médicos brasileiros, Dr. Marcello Delano Bronstein,endocrinologista, e Dr. Mauro Fisberg, nutrólogo e pediatra. A dupla esclarece, com um texto leve e cheio de informações, as principais dúvidas sobre o assunto, sempre com dados científicos.Os médicos desmistificam, por exemplo, a imagens de vilão dos carboidratosexplicando que, entre outras coisas, esses nutrientes ajudam a preservar as proteínas do nosso corpo. E, como nem poderia deixar de ser, os autores aproveitam a oportunidade para explicar direito a relação dos alimentos à base de trigo com determinadas doenças,como diabetes, obesidade, excesso de colesterol e triglicérides, síndrome metabólica,alergias e a doença celíaca. Desse modo, respondem perguntas como esta: será que diabéticos precisam mesmo viver longe de pratos feitos com trigo?O livro também ensina a tirar proveito dos diversos tipos de trigo, como o integral,o sarraceno da pastiera de grano, o triguilho do kibe e a tão falada farinha branca com suas diversas possibilidades de uso. Dá muitas dicas de consumo saudável e de técnicas de culinária para nenhuma receita desandar. E, para completar a receita saborosa dessa obra, os leitores podem fazer um rico passeio pela história dos pães, das massas, dos biscoitos, das pizzas... Quase todos os capítulos, aliás, são salpicados de receitas – umtotal de 59, assinadas por alguns dos maiores chefs do Brasil. É para ler, se informar sobre alimentação saudável e botar as mãos na massa!Trigo na Dieta Saudável é o novo lançamento da marca SAÚDE, da Editora Abril,que publica livros escritos por especialistas em linguagem acessível, com distribuição nacional em bancas e livrarias. O objetivo é levar informações aprofundadas sobre grandes temas de saúde e bem-estar aos leitores da revista.

fonte:http://www.padaria2000.com.br/noticias_visualiza.php?id=808

beneficios da alfafa no organismo

Alfafa, que é uma erva perene, tem uma longa lista de dieta e usos medicinais. Investigações provaram que a Alfafa poderia baixar os níveis sanguíneos de colesterol e de glicose. A Alfafa pode ser ingerida como suplementos por via oral e é seguro caso tenha sido provada, salvo em uma pequena porcentagem de pessoas onde se produz sintomas como lúpus. Nas sementes e plântulas de alfafa, o aminoácido L-canavanine está presente e é isso que pode provocar essa reação. No entanto, este não está presente nas folhas da alfafa. As folhas e de toda a erva são o que são usados para consumo.

Há séculos os chineses têm utilizado Alfafa para aliviar a retenção de líquidos e edema. Os árabes foram os primeiros a encontrar alfafa e que eles chamam de “o pai de todos os alimentos.” As folhas da planta da alfafa são muito ricas em minerais e nutrientes, incluindo potássio, cálcio, magnésio, e de caroteno. Os árabes também utilizam a Alfafa para alimentar cavalos porque por saberem dos seus grandes benefícios. Alfafa tem sido um alimento vegetal há milhares de anos, mas é também utilizada na medicina herbária.

A alfafa é um bom diurético e também um bom laxante. Ele também funciona bem para infecções do trato urinário, rim e bexiga. A mais recente descoberta da alfafa e seus benefícios que ela pode proporcionar uma queda no nível de colesterol porque há certos agentes na alfafa que se mantém e permaneçam no fluxo sanguíneo. Além disso, ela também pode ter uma relação muito forte com a queda de níveis de açúcar no sangue.

Quando se trata de alfafa, é algo que muitas também se beneficiam na gastronomia. É bom em saladas e algumas pessoas comem como um legume. Muitas pessoas afirmam que comer alfafa é fundamental para uma alimentação saudável. Além de trigo, ervas e algas, alfafa tem um grande valor nutritivo. Ela é rica em fibras, vitaminas, sais minerais, e tem todas as enzimas digestivas que precisamos.

A melhor notícia é que logo após a ingestão regular da Alfafa você vai achar que o seu apetite para alimentos mais pesados diminuírem.

Alfafa também é ótimo para reduzir febres e é muito bom para o sangue. Ela contém flúor natural e evita cáries dentárias. Alfafa também é consumido como chá porque ela em água quente, é uma fonte de nitrogênio.

Depois de tantas informações, nem é preciso dizer. Consumam alfafa.

fonte:http://multiplicando.wordpress.com/2008/08/25/o-poder-da-alfafa/